La vite è una pianta che viene coltivata in centinaia di diverse varietà, dette vitigni, e ciascuna di esse produce un vino diverso. Il gusto del vino dipenderà anche dal tipo di terreno in cui è coltivato, dal clima, e dalle tecniche di vinificazione e di maturazione, ma tutti i vini prodotti dall'uva dello stesso vitigno hanno qualcosa che li accomuna e li caratterizza. Qui di seguito vengono elencati alcune qualità di vitigni con le proprie caratteristiche.

Per la classificazione dei vari vitigni la commissione internazionale dell'Office International de la Vigne et du Vin usa una scheda denominata ampelografica, la quale per ogni tipologia di vitigno ne disegna le caratteristiche quali:

Nome vitigno

Caratteristiche vegetative: portamento-vigoria-grappolo-acino-foglia-epoca germogliamento-epoca maturazione

Attitudini: resistenza al vento-resistenza al freddo invernale/primaverile-sensibilità malattie crittogamiche-predisposizione a manifestare sintomi di virosi e virus-simili-arricciamento-accartocciamento-giallume infettivo-sensibilità agli insetti e parassiti animali-sensibilità al disseccamento del rachide-resistenza alla clorosi-

Terreni di coltura

I VITIGNI NEL MONDO